药膳养生是一种技能也是一种魅力
你真的懂养生吗！
我们常说这样一句话：药能治病，膳可饱腹，以药膳之味，行养生之路。的确如此，发源于我国传统饮食文化和中医食疗文化的药膳，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，按一定的药膳配方进行加减，由相应药材与食材相配伍而成的，色香味形效俱全，美味又健康，独具魅力。然而怎么样让美味的药膳发挥出它养生食疗的功效，却是有一定技巧的。
辨认自己体质的寒热属性
首先便是要辨认自己体质的寒热属性。寒热，作为辨别疾病性质的两个纲领，也是我们服食药膳最需要认清的一个点。《素问·阴阳应象大论》中讲到：“阳胜则热，阴胜则寒。”寒热关乎阴阳，阴平阳秘，人体自然健康。在亚健康状态下，药膳就起到一个替代药品的作用，运用日常饮食这一手段，来将身体阴阳平衡好，让人不至于生病，维持一个相对健康的状态。然而不准确辨认寒热，不去正确了解自己的身体是偏于阴还是偏于阳，贸然选用药膳，万一选择不当，势必适得其反。
举个最简单的例子，薏米大家都知道是健脾的，然而如果脾胃虚寒的人服用含有薏米的药膳，往往会加重身体不适的状况，甚至导致疾病的发生，因为薏米是相对偏于凉性的，会让脾胃更加虚寒，长期如此的话，疾病就会发生了。
从中可以看出在药膳养生中辨明自己体质寒热的重要。这个最好是有专业知识的人来指导，尤其在自己不具备相关专业基础知识的情况下，更不应该贸贸然地选用药膳，以免对自己造成伤害。药膳药膳，里面毕竟是含有一定的药材的。这里面的药材，就算是符合法律规定的药食同源的材料，也是有一定的药性的，使用也是有一定事项需要注意的，更毋论有些譬如附子粥之类含有剧毒药材、带有明显治疗目的性的药膳，更是要考虑清楚自己是否需要。
了解食材的寒热
其次，和第一点相呼应的，我们不仅要了解自身体质的寒热，还需要了解食材的寒热，“寒则热之，热则寒之”，才能达到一定的养生功效。参照中药的分类，药膳的食材一样有四气五味。寒热温凉，不同的烹饪和配伍，又会改变食材的品性。
例如，我们最熟悉的绿豆，人人都知道绿豆具有清热解毒的功效，但是未必人人都知道烹饪方法的不恰当，是会让绿豆的功效削减的。一颗小小的绿豆，清热效力最好的是绿豆衣，然而久煮会让绿豆清热的功效大减。但是，绿豆解毒的功效却要久煮翻花的绿豆才能起到最好的效果。所以正确的煮绿豆方法是要两遍水的，第一次水煮开以后再放下绿豆，约一分钟，水色变成绿色，迅速倒在碗里，重新加入冷水和辅料熬煮，让绿豆充分熬软煮透，解毒的功效尽情释放，煮好以后关火，再将第一遍的水加进去，才成一锅清热解毒的绿豆汤。
不同的食材，只有在懂它们的药膳制作人手中，才能拥有最大的展示空间，更好的为人类的健康服务，也让它们所组成的药膳更加精妙。
顺应四季来养生
最后一点，便是顺应四季来养生。这一点，在《黄帝内经》中有着详细的论述，其中最具有四季养生的指导意义的便是其中的《素问·四季调神大论》。中医基础认为，春疏肝夏养心，秋润肺冬补肾，四时健脾，相应的选取一些应季应体质的药膳，例如春天的益气疏肝汤（黄芪、柴胡为主要成分），夏天的苦瓜汤，秋天的银耳雪梨糖水，冬天的三黑（黑芝麻、黑豆、黑米）养身粥等，来补养自己的身体，配合一些导引活动，调节平衡自己体内的阴阳，让身体健康。
总而言之，言而总之，辨体质寒热，明食材温凉，应四时而行，药能治病，膳可饱腹，以药膳之味，行养生之路。相信通过我的分享，能够让更多人掌握一定的养生技能，同时也让药膳养生的魅力迷倒更多的人！
文章作者：广州中医药大学药膳养生协会——曾梦玲
指导老师：曲卫玲
